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专利申请

给你的独门食谱申请个专利?但这不见得是件好事
更新日期:2018-12-10  文章来源:  点击次数:442 次  
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专利申请不是保护食品行业知识产权的唯一办法。


美国亚特兰大太阳信托银行里,藏着一个价值 2000 多亿美元的商业机密。爱开玩笑的法国媒体人,曾调侃,“世界上有三大秘密是为世人所不知的,英国女王的财富、巴西球星罗纳尔多的体重和可口可乐的秘方。”


可口可乐将自家饮料有着 130 多年历史的配方玩成了一个传奇。但这不是什么秘密,可口可乐瓶身上都印着呢。不过,化学家、英国香料学家理事会协会的主席史蒂文·普阿斯说:“人们可以在商店买一瓶可口可乐,然后做些认真的化学分析,制造出和可口可乐相似的产品,但不会完全相同。”

食谱和可口可乐的配方有些像。当你把菜端上桌的那刻起,就没什么秘密了。从食材到烹饪技法,美食家和同行们都能吃出个大概来。但又不是任谁都能复刻出同样风味的。

倒也没那么玄乎。在中国餐饮业最热闹的 2008 年左右,还真发生了几起菜肴专利纠纷。

2006 年,南京星湖饭店两道名菜“麦场烤虾”和“净水龙虾”就被复制出来了。在南京星湖饭店当过厨师或者学徒的人,把这两道名菜“传播”到了其他三家饭店。南京星湖饭店便起诉了后者的抄袭行为。


每年花几十万投入菜品研发的南京星湖饭店,还给这两道菜申请了专利,不过是针对烹饪技法的。它们的专利名称分别是“麦场烤虾的制作方法”和“净水龙虾的制作方法”。国家专利局认为,中菜西做的“麦场烤虾”和采用高温快速杀菌的“净水龙虾”,鲜明地区别于传统龙虾的烹制,属于独创。

菜品的烹饪技法专利申请容易,被抄袭之后的取证却极为复杂。由于专利对龙虾原料、配料比例、油温、含水量、烹制时间、烹制流程等都做了具体规定。那么,取证也需要证明其他饭店抄袭了每个制作细节,并进行生产和销售。

即便是拍摄下每个制作环节,打这类菜肴专利的官司,律师们也没什么胜算。举个例子,专利表明油温控制在 180~240℃,别家饭店油温在 150℃左右,你说侵不侵权?

实际上,你现在去中国国家知识产权局官方检索,会发现,几乎没有什么关于菜谱和烹饪技法的有效专利。在中国,那种可以批量复制的烹饪方法,还是可以申请专利的,比如老干妈、拌饭酱之类的产品。

在美国,对于保护菜品的独特性,专利法也没啥更好的办法。专利检查官 Larry Tarazano 曾解释,理论上,食谱受专利法保护。但这类食材混合(包括混合的方法)得是出人意料的,大多数是实验室里诞生的,比如分子料理或者像可口可乐这种食品工业。


分子料理常见的技法:低温慢煮

专利也不是保护食品行业知识产权的唯一办法。况且,在抄袭成风的中国餐饮业,公开可检索的专利,简直就是自己把绝招摆在竞争对手眼前。

开头可口可乐用的商业机密就挺管用的。南京星湖饭店完全可以让员工签保密协议,来保障招牌菜的食谱不外泄。一旦员工泄密,律师打起官司来也理直气壮些。

商业机密还是个不错的营销手段。可口可乐三种关键成分分别由公司的 3 个高级职员掌握,三人签署了保密协议,其身份绝对保密。而且,这三个人不能同时乘坐一架飞机,避免出现意外。这种有噱头的故事,可口可乐还有不少。

另外,如果想要保护菜谱和菜单,得分别申请著作权和商标。早些年,以水煮鱼出名的餐厅沸腾鱼乡,有过一个月丢 30 多本菜单的记录。为了防止丢失,老板甚至让员工把菜单拴上绳,背在身上。后来实在没办法了,餐厅只好给菜单明码标价,用来出售。

不过,在保护菜品这件事上,还是有一招防不胜防——最简单的偷师方法,就是去店里试吃。

但任何行业都一样,只有真正懂得创造的人,才能称得上艺术家。

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